Κεμπάπ μελιτζάνας

Καθαρίζουμε και κόβουμε σε φέτες τις μελιτζάνες. Ετοιμάζουμε αλατισμένο νερό και περιμένουμε 5-10 λεπτά να βγει η πίκρα από τις μελιτζάνες. Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τα κεφτεδάκια μας. Προσθέτουμε σε ένα βαθύ μπολ τον κιμά, το κρεμμύδι, το σκόρδο, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και άλλα υλικά και τον ζυμώνουμε καλά και του δίνουμε στρογγυλό σχήμα ανάλογα με το μέγεθος των κομμένων μελιτζάνες. Τηγάνισα τις μελιτζάνες και τα κεφτεδάκια από πριν γιατί δεν μας αρέσει η γεύση όταν ψήνονται χωρίς τηγάνισμα.
Αν δεν θέλουμε να τηγανίσουμε, βγάζουμε τις μελιτζάνες από το αλατόνερο, τις πλένουμε και τις στεγνώνουμε καλά με χαρτί κουζίνας. Το βάζουμε σε ένα μπολ και το ρίχνουμε 2 κουταλιές της σούπας λάδι και το ανακατεύουμε. Κανονίζουμε μια μελιτζάνα σε μορφή κεφτέ στο χρέος μου. Χρησιμοποίησα ένα πυρέξ μεγάλου μεγέθους για να μείνει άδεια η μέση. Κόβω στη μέση ντομάτες, πιπεριές και κρεμμύδια. Μπορείτε να ρυθμίσετε το νερό στη σάλτσα όπως θέλετε. Έφτιαξα λίγο νερουλό πολτό, πολτοποιώ τον ντοματοπελτέ σε νερό, αλατοπιπερώνω, τον ανακατεύω και τον ρίχνω στο κεμπάπ μας. Σκεπάζουμε το πυρέξ μου με αλουμινόχαρτο σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς και το ψήνουμε έτσι για 30 λεπτά. Στη συνέχεια το ανοίγουμε και το ψήνουμε ανοιχτό μέχρι να ροδίσουν οι μελιτζάνες. Καλή όρεξη. .

Συνταγή κεμπάπ μελιτζάνας με φωτογραφία