Παντεσπάνι με κακάο (Η καλύτερη συνταγή)

1. Ρυθμίζουμε τον φούρνο μας στους 175 βαθμούς.
2. Χωρίζουμε τους κρόκους και τα ασπράδια.
3. Προσθέτω τη μισή ζάχαρη στα ασπράδια και τη μισή στους κρόκους.
4. Χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να αποκτήσουν την υφή του αφρού ξυρίσματος. Ας είναι με τέτοιο τρόπο ώστε να μην χυθεί όταν το γυρίζουμε.
5. Χτυπάμε καλά τους κρόκους σε ένα ξεχωριστό μπολ και προσθέτουμε το νερό σε αυτό.
6. Σταματάμε το μίξερ όταν το χρώμα γίνει ανοιχτό και μοιάζει με μαγιονέζα.
7. Κοσκινίζουμε το αλεύρι, το κακάο και το μπέικιν πάουντερ και τα προσθέτουμε στους κρόκους των αυγών. Ανακατεύουμε καλά.
   Τώρα ας πάμε στην ουσία. Στα ασπράδια μας που περιμένουν στο πλάι. Προσθέτουμε το αλευρωμένο μείγμα κρόκων και ανακατεύουμε καλά τα ασπράδια με μια ξύλινη σπάτουλα, χρησιμοποιώντας την τεχνική του διπλώματος από κάτω προς τα πάνω, χωρίς να σβήσουμε πολύ τα ασπράδια. Επειδή είμαι ζαχαροπλάστης, έχω έναν μεγάλο κύκλο τούρτας. Αυτή είναι η συνταγή μου. Φτιάχνω έναν κύκλο με διάμετρο 18-20 εκ. και ύψος 10 εκ. και παίρνω ένα παντεσπάνι 13 εκ. Τώρα μπορείτε να το αγοράσετε παντού και να το φτιάξετε μόνοι σας. Αν όμως όχι. Εκτελεί την ίδια διαδικασία στο συσφιγμένο καλούπι, αλλά. Δεδομένου ότι τα συσφιγμένα καλούπια θα είναι χαμηλά ως προς το πλάτος. Δοκιμάστε αυτή τη συνταγή σε καλούπι με διάμετρο τουλάχιστον 22-24 cm.
8. Παίρνουμε τον κύκλο μας, τον οποίο καλύψαμε με αλουμινόχαρτο ή λαδόκολλα, στο μαύρο μας ταψί. Ρίχνουμε μέσα το μείγμα μας για το παντεσπάνι. Χτυπάμε το δίσκο στον πάγκο 3 φορές και εξαφανίζουμε τις φυσαλίδες αέρα μέσα του. Ψήνουμε για 45 λεπτά. Ο χρόνος μπορεί να διαφέρει λόγω της διαφοράς του φούρνου.
9. Ελέγχουμε με μια οδοντογλυφίδα, βγάζουμε το παντεσπάνι μας από τον φούρνο, το αναποδογυρίζουμε στο σύρμα ψησίματος και περιμένουμε να κρυώσει. Καλή όρεξη 🙂

Παντεσπάνι κακάο (Η καλύτερη συνταγή) Συνταγή με φωτογραφία